Pataras mediterranes Lifestyle Blog

Um Ihren Appetit zu stimulieren, ein einfaches bäuerliches Rezept aus Apulien.

Zutaten für vier Personen:

1 Hokkaidokürbis
1 Glas Weiswein
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
200g Reis
1L Gemüsebrühe
1 EL Crème frâiche oder Butter
etwas Petersilie

Zubereitung:

• Hokkaidokürbis abschälen, die Kerne entfernen und in Stücke schneiden.
• Petersilie, eine Schalotte und eine Knoblauchzehe hacken und in wenig Olivenöl andünsten.
• Die Kürbisstücke dazu geben und mit einem Glas Weißwein 5 Min. kochen.
• Einige noch feste Stücke für die Dekoration herausnehmen und in Scheiben schneiden.
• Reis dazu geben und Gemüsebrühe nach und nach dazu gießen;
  dabei 20 Min. lang ständig rühren.
• Crème frâiche oder Butter dazu geben und kräftig rühren.
• Das Risotto portionsweise austeilen.

Frischgeriebenen Parmesan darauf streuen und mit den Scheiben Kürbis dekorieren.
Dazu passt am Besten ein Weißwein (z.B. Sauvignon).

‘Buon appetito’
 wünschen wir Ihnen

Dieses Rezept ist überhaupt nicht italienisch.
Ich habe es damals von dem Maestro Robert Carrier gelernt.

Zutaten:

1 ½ Stangen Sellerie, kleingeschnitten
2 Knoblauchzehen, kleingeschnitten
180g Risottoreis
geriebene Schale von 2 Orangen
Saft von zwei Orangen
ca. 800cl Hühner-, bzw. Gemüsebrühe
2 Bananen
frisch gemahlener Pfeffer
Salz
Butter

Zubereitung:

• Sellerie und Knoblauch in viel Butter langsam anschmoren
• Nach ein paar Minuten den Reis hinzufügen und weiter köcheln lassen,
  bis der Reis etwas Farbe angenommen hat.
  Dieser Schritt ist der ausschlaggebende für das Gelingen eines guten Risotto:
  der Reis soll körnig, aber gar werden. Dazu muss er erhitzt werden, bevor dann heiße (!) Brühe hinzugefügt wird.
• Salz und viel Pfeffer beigeben.
• Jetzt wird die Temperatur erhöht, und ein bis zwei Kellen von der heißen Brühe dazugegeben. Danach wird die Hitze wieder reduziert, so dass der Reis leicht kocht.
• Abwechselnd wird jetzt ein Schuss Orangensaft (nur wenig, denn er ist kalt !) und heiße Brühe dazugegeben.

Rechnen Sie mit etwa 18 Minuten Kochzeit.

Das Ergebnis sollte ein sämiger, aber bissfester Reis sein.
Gleichzeitig werden in einer Pfanne die in Scheiben geschnittenen Bananen
in viel Butter angebraten.

Richten Sie den Reis in einer Schüssel an, geben Sie die Bananenscheiben darüber,
und verteilen Sie die geriebene Orangenschale darüber.

‘Buon appetito’
 wünschen wir Ihnen