Äpfel-Gorgonzola Risotto
Für 4 Personen
1 Zwiebel, 800 ml Brühe, 100 g Gorgonzola, 3 Äpfel, 300 g Risottoreis (z. B. Arborio oder Vialone), 150 ml Cognac, Salz, Pfeffer, Olivenöl
Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Die Brühe erhitzen und knapp unter dem Siedepunkt halten. Äpfel schälen, das Kernhaus entfernen. Das Fruchtfleisch fein würfeln und beiseitestellen.
Die Zwiebelwürfel in dem Olivenöl anschwitzen, bis sie glasig sind und dann 3/4 der Äpflel dazugeben. Unter Rühren 3 Min. braten. Mit dem Cognac ablöschen und die Flüssigkeit fast vollständig verkochen lassen. Den Reis dazugeben und rühren.
Nun nach und nach kellenweise Brühe zugeben, sobald die Flüssigkeit unter Rühren fast verkocht ist. Auf diese Weise 10 Min. kochen lassen. Dann den Rest der Apfelwürfel hinzufügen und fortfahren, bis der Reis außen weich ist, aber noch Biss hat. Den Gorgonzola unterrühren, das Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sofort servieren!
Guten Appetit!
Tags: Mediterrane Kochrezepte
