Dieses Rezept ist überhaupt nicht italienisch.
Ich habe es damals von dem Maestro Robert Carrier gelernt.
Zutaten:
1 ½ Stangen Sellerie, kleingeschnitten
2 Knoblauchzehen, kleingeschnitten
180g Risottoreis
geriebene Schale von 2 Orangen
Saft von zwei Orangen
ca. 800cl Hühner-, bzw. Gemüsebrühe
2 Bananen
frisch gemahlener Pfeffer
Salz
Butter
Zubereitung:
- Sellerie und Knoblauch in viel Butter langsam anschmoren
- Nach ein paar Minuten den Reis hinzufügen und weiter köcheln lassen,
bis der Reis etwas Farbe angenommen hat.
Dieser Schritt ist der ausschlaggebende für das Gelingen eines guten Risotto:
der Reis soll körnig, aber gar werden. Dazu muss er erhitzt werden, bevor dann heiße (!) Brühe hinzugefügt wird. - Salz und viel Pfeffer beigeben.
- Jetzt wird die Temperatur erhöht, und ein bis zwei Kellen von der heißen Brühe dazugegeben. Danach wird die Hitze wieder reduziert, so dass der Reis leicht kocht.
- Abwechselnd wird jetzt ein Schuss Orangensaft (nur wenig, denn er ist kalt !) und heiße Brühe dazugegeben.
Rechnen Sie mit etwa 18 Minuten Kochzeit.
Das Ergebnis sollte ein sämiger, aber bissfester Reis sein.
Gleichzeitig werden in einer Pfanne die in Scheiben geschnittenen Bananen
in viel Butter angebraten.
Richten Sie den Reis in einer Schüssel an, geben Sie die Bananenscheiben darüber,
und verteilen Sie die geriebene Orangenschale darüber.
‘Buon appetito’
wünschen wir Ihnen
